В книге французского кулинарного эксперта, автора и соавтора 22 книг по кулинарии Франсуазы Циммер представлены более 100 рецептов консервирования различных продуктов - в их числе овощи, фрукты, грибы, травы, мясо и птица - с использованием соли, сахара, уксуса, оливкового масла и других ингредиентов. Внесите в ваш привычный репертуар заготовок ароматную нотку Прованса! Вяленые помидоры с розмарином, стручковая фасоль в собственном соку, соленые рыжики, маринованная вишня, клементины в уксусе с душистым перцем, баклажаны с чесноком и лесными орехами, томленый щавель в масле, лимонный чатни с семенами горчицы или чатни из зеленого манго с курагой, свиной риет по-крестьянски, "варенье старого холостяка", виноград в о-де-ви с корицей - трудно угадать, что придется вам больше по душе, так что предлагаем приготовить, сохранить и попробовать! "Зачем делать домашние заготовки? Во-первых, для того, чтобы сохранить овощи, фрукты или травы, собранные в разгар сезона: в это время их вкусы и ароматы раскрываются наилучшим образом, а цены на них снижаются. Во-вторых, покупка и заготовка сразу большого количества мяса и птицы сэкономит ваше время. И наконец, домашние заготовки - это лучший способ запастись продуктами на весь год". (Франсуаза Циммер)
V knige frantsuzskogo kulinarnogo eksperta, avtora i soavtora 22 knig po kulinarii Fransuazy Tsimmer predstavleny bolee 100 retseptov konservirovanija razlichnykh produktov - v ikh chisle ovoschi, frukty, griby, travy, mjaso i ptitsa - s ispolzovaniem soli, sakhara, uksusa, olivkovogo masla i drugikh ingredientov. Vnesite v vash privychnyj repertuar zagotovok aromatnuju notku Provansa! Vjalenye pomidory s rozmarinom, struchkovaja fasol v sobstvennom soku, solenye ryzhiki, marinovannaja vishnja, klementiny v uksuse s dushistym pertsem, baklazhany s chesnokom i lesnymi orekhami, tomlenyj schavel v masle, limonnyj chatni s semenami gorchitsy ili chatni iz zelenogo mango s kuragoj, svinoj riet po-krestjanski, "varene starogo kholostjaka", vinograd v o-de-vi s koritsej - trudno ugadat, chto pridetsja vam bolshe po dushe, tak chto predlagaem prigotovit, sokhranit i poprobovat! "Zachem delat domashnie zagotovki? Vo-pervykh, dlja togo, chtoby sokhranit ovoschi, frukty ili travy, sobrannye v razgar sezona: v eto vremja ikh vkusy i aromaty raskryvajutsja nailuchshim obrazom, a tseny na nikh snizhajutsja. Vo-vtorykh, pokupka i zagotovka srazu bolshogo kolichestva mjasa i ptitsy sekonomit vashe vremja. I nakonets, domashnie zagotovki - eto luchshij sposob zapastis produktami na ves god". (Fransuaza Tsimmer)
