В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и...
V uchebnom posobii predlagaetsja primenenie kompetentnostnogo podkhoda k podgotovke povarov i konditerov predprijatij obschestvennogo pitanija. Rassmotreny printsipy poluchenija iskusstvennogo kholoda, klassifikatsija sposobov okhlazhdenija pischevykh produktov i...
