Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Izlozheny aspekty pererabotki syrja rastitelnogo i zhivotnogo proiskhozhdenija v biologicheski aktivnye dobavki. Privedeny svojstva, khimicheskij sostav i pischevaja tsennost funktsionalnykh pischevykh ingredientov i dobavok, prednaznachennykh dlja obogaschenija khlebobulochnykh i konditerskikh izdelij. Kniga prednaznachena dlja spetsialistov pischevoj promyshlennosti, aspirantov, studentov.
