Первое издание «Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов» было выпущено в 2007 году в издательстве «Колос» и успешно прошло апробацию в учебном процессе.В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.
Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Продукты питания из водных биологических ресурсов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов
Pervoe izdanie «Ekologicheskaja bezopasnost proizvodstva kopchenykh rybnykh produktov» bylo vypuscheno v 2007 godu v izdatelstve «Kolos» i uspeshno proshlo aprobatsiju v uchebnom protsesse.V uchebnom posobii rassmatrivajutsja fiziko-khimicheskie parametry i kantserogennaja otsenka koptilnogo dyma, dana otsenka kantserogennoj opasnosti ryby kholodnogo i gorjachego kopchenija, konservov tipa «Ryba kopchenaja v masle» i koptilnykh preparatov tipa «zhidkogo dyma». Privodjatsja detalnye svedenija prioritetnykh kantserogennykh politsiklicheskikh aromaticheskikh uglevodorodov i nitrozosoedinenij i mery po snizheniju ikh negativnogo vozdejstvija na cheloveka. Privedena metodika rascheta obschego kantserogennogo potentsiala kopchenykh produktov.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov pri izuchenii distsipliny «Bezopasnost prodovolstvennogo syrja i produktov pitanija», obuchajuschikhsja po napravleniju «Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija» po profiljam «Produkty pitanija iz vodnykh biologicheskikh resursov», «Tekhnologija ryby i rybnykh produktov», magistram dannogo napravlenija podgotovki dlja uglublennogo izuchenija problem kopchenija, a takzhe nauchnym sotrudnikam i inzhenerno-tekhnicheskim rabotnikam rybnoj promyshlennosti i aspirantam, zanimajuschimsja problemami kopchenija rybnykh produktov
