Целью учебного пособия является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной отрасли. Изложены основные технологические процессы переработки молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Приводится описание производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов, молочных консервов и сливочного масла в соответствии с действующей нормативной документацией. В конце каждой главы даны основные требования контроля качества технологических процессов выработки молочных продуктов.Книга может быть использована в учебном процессе при подготовке бакалавров по специальности 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", а также полезна для магистров, аспирантов, специалистов молочной промышленности и всех желающих организовать производство по переработке молока.
Tselju uchebnogo posobija javljaetsja opisanie promyshlennoj tekhnologii i tekhniki, primenjaemykh na sovremennykh otechestvennykh predprijatijakh molochnoj otrasli. Izlozheny osnovnye tekhnologicheskie protsessy pererabotki moloka - ot ego dostavki i priema do vypuska gotovoj produktsii. Privoditsja opisanie proizvodstva pitevogo moloka i slivok, kislomolochnykh produktov, molochnykh konservov i slivochnogo masla v sootvetstvii s dejstvujuschej normativnoj dokumentatsiej. V kontse kazhdoj glavy dany osnovnye trebovanija kontrolja kachestva tekhnologicheskikh protsessov vyrabotki molochnykh produktov.Kniga mozhet byt ispolzovana v uchebnom protsesse pri podgotovke bakalavrov po spetsialnosti 35.03.07 "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii", a takzhe polezna dlja magistrov, aspirantov, spetsialistov molochnoj promyshlennosti i vsekh zhelajuschikh organizovat proizvodstvo po pererabotke moloka.
