1. Books
  2. Obschaja tekhnologija pererabotki syrja zhivotnogo proiskhozhdenija (mjaso, moloko). Uchebnoe posobie dlja vuzov, 3-e izd., ster.

Obschaja tekhnologija pererabotki syrja zhivotnogo proiskhozhdenija (mjaso, moloko). Uchebnoe posobie dlja vuzov, 3-e izd., ster.

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебное пособие для вузов, 3-е изд., стер.
Obschaja tekhnologija pererabotki syrja zhivotnogo proiskhozhdenija (mjaso, moloko). Uchebnoe posobie dlja vuzov, 3-e izd., ster.
Language
Publication year
Format
Pages
444
ISBN
978-5-8114-7454-7
Price:
80.00 € 72.73 € w/o VAT
 
Shipment: 2-3 weeks from the moment of the order
Add to shopcart Add to favourites
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока - от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания животного происхождения", а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
Tselju posobija javljaetsja opisanie promyshlennykh tekhnologij, primenjaemykh na sovremennykh otechestvennykh predprijatijakh mjasnoj i molochnoj otrasli. V knige rassmotreny osnovnye voprosy organizatsii proizvodstva mjasa i moloka, obschaja tekhnologija mjasnykh i molochnykh produktov, konservov, opisany vidy vtorichnogo syrja i osnovnye napravlenija ego pererabotki, privedeny resurso- i energosberegajuschie tekhnologii. Rassmotreno vlijanie zootekhnicheskikh i veterinarnykh faktorov na sostav i svojstva mjasa i moloka, opisany poroki mjasnykh i molochnykh produktov. Izlozheny osnovy tekhnologicheskikh protsessov pererabotki mjasa i moloka - ot ego dostavki i priema do vypuska gotovoj produktsii. Dany illjustratsii razlichnykh vidov oborudovanija, obsluzhivajuschego tekhnologicheskie protsessy. Privoditsja opisanie mjasnykh i molochnykh produktov v sootvetstvii s dejstvujuschej normativnoj dokumentatsiej. Osobennosti proizvodstva izlozheny s privedeniem sootvetstvujuschikh tekhnologicheskikh skhem, v tom chisle v apparaturnom oformlenii. V posobie vkljucheny novye normativy i sovremennye sposoby pererabotki mjasnogo i molochnogo syrja i proizvodstva molochnykh produktov. V kontse kazhdoj glavy dany osnovnye voprosy dlja samokontrolja po izlozhennomu materialu.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki bakalavrov po napravleniju "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", a takzhe budet polezno dlja magistrov i aspirantov, spetsialistov pererabatyvajuschej promyshlennosti i vsekh zhelajuschikh organizovat proizvodstvo po pererabotke mjasa i moloka.
EAN
9785811474547
More like this
  • Kovaleva O. A.
    Publication year: 2022
    Hardcover
    83.00 €
    75.45 € w/o VAT
  • Mishanin Ju. F.
    Publication year: 2021
    Hardcover
    100.00 €
    90.91 € w/o VAT
  • Orlova T. V.
    Publication year: 2022
    Hardcover
    47.00 €
    42.73 € w/o VAT
  • Pronin V. V.
    Publication year: 2021
    Hardcover
    37.00 €
    33.64 € w/o VAT
  • Savelev Igor Vladimirovich
    Publication year: 2022
    Hardcover
    42.00 €
    38.18 € w/o VAT
  • Sardanashvili A.G.
    Publication year: 2021
    Hardcover
    58.00 €
    52.73 € w/o VAT
  • Klopov M. I.
    Publication year: 2021
    Hardcover
    50.00 €
    45.45 € w/o VAT
  • Motovilov O. K.
    Publication year: 2022
    Hardcover
    51.00 €
    46.36 € w/o VAT
  • Galochkin A. I.
    Publication year: 2022
    Hardcover
    87.00 €
    79.09 € w/o VAT
  • Kozlov S. A.
    Publication year: 2022
    Hardcover
    48.00 €
    43.64 € w/o VAT