В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится...
V dannom posobii rassmotreno osnovnoe i vspomogatelnoe syre, ispolzuemoe v pivovarenii, a takzhe sovremennye tekhnologii prigotovlenija jachmennogo soloda, okhmelennogo susla, protsessy brozhenija i sozrevanija piva, filtratsii, stabilizatsii i rozliva piva. Opisany ustrojstvo i printsip dejstvija ispolzuemogo tekhnologicheskogo oborudovanija, a takzhe metody khimiko-tekhnologicheskogo kontrolja kachestva syrja i gotovoj produktsii. Izlozheny trebovanija, predjavljaemye k syrju dlja prigotovlenija soloda i piva, tekhnologicheskoj vode, tare, vspomogatelnym materialam, k proizvodstvennoj sanitarii i bezopasnym priemam truda. Rassmotreno stroenie pivnykh drozhzhej i poluchenie chistykh kultur drozhzhej, trebovanija, predjavljaemye k pivnym drozhzham i sostavu susla pri brozhenii. Opisany bakterii-vrediteli pivovarennogo protsessa i sanitarija pivovarennogo predprijatija. Dany fiziko-khimicheskie i organolepticheskie kharakteristiki gotovogo piva. Rassmotrena tekhnologija pivovarennogo marketinga i privoditsja...
