Допущено Управлением науки и образования Федерального агентства по рыболовству в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения» и специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов» В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющим реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению. Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» для профиля «Технология рыбы и рыбных продуктов». Пособие может быть полезно магистрам, обучающимся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также аспирантам и соискателям специальности «Биотехнология пищевых продуктов» и «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».
Dopuscheno Upravleniem nauki i obrazovanija Federalnogo agentstva po rybolovstvu v kachestve uchebnogo posobija dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju «Tekhnologija syrja i produktov zhivotnogo proiskhozhdenija» i spetsialnosti «Tekhnologija ryby i rybnykh produktov» V uchebnom posobii opisany puti zagrjaznenija syrja i produktov pererabotki VBR razlichnymi ksenobiotikami — toksichnymi metallami, pestitsidami, radionuklidami, politsiklicheskimi aromaticheskimi uglevodorodami, nitrozosoedinenijami, a takzhe kontaminantami biologicheskoj prirody — mikroorganizmami, parazitami i toksinami, predstavljajuschim realnuju opasnost pri ikh upotreblenii. Predstavleny kriterii reglamentirovanija ksenobiotikov razlichnoj prirody v syre i gotovoj produktsii, a takzhe mery po ikh snizheniju. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja bakalavrov, obuchajuschikhsja po napravleniju «Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija» dlja profilja «Tekhnologija ryby i rybnykh produktov». Posobie mozhet byt polezno magistram, obuchajuschimsja po napravleniju «Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija», a takzhe aspirantam i soiskateljam spetsialnosti «Biotekhnologija pischevykh produktov» i «Tekhnologija mjasnykh, molochnykh i rybnykh produktov i kholodilnykh proizvodstv».
