Приведены классификация водных животных, их морфологическая характеристика, технологические требования, предъявляемые к рыбе и другим гидробионтам. Рассмотрены правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы свежей клинически здоровой, свежей при заразных болезнях и после всех видов ее переработки, а также раков и ракообразных. Изложены методы определения возбудителей паразитарных заболеваний рыбы и других водных животных и их ветеринарно-санитарная экспертиза при гельминтозах. Рассмотрены пороки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.Для студентов ветеринарных вузов, ветеринарных специалистов - экспертов пищевых продуктов животного происхождения, а также может быть полезна инженерам-технологам рыбоперерабатывающих производств.
Privedeny klassifikatsija vodnykh zhivotnykh, ikh morfologicheskaja kharakteristika, tekhnologicheskie trebovanija, predjavljaemye k rybe i drugim gidrobiontam. Rassmotreny pravila veterinarno-sanitarnoj ekspertizy ryby svezhej klinicheski zdorovoj, svezhej pri zaraznykh boleznjakh i posle vsekh vidov ee pererabotki, a takzhe rakov i rakoobraznykh. Izlozheny metody opredelenija vozbuditelej parazitarnykh zabolevanij ryby i drugikh vodnykh zhivotnykh i ikh veterinarno-sanitarnaja ekspertiza pri gelmintozakh. Rassmotreny poroki syrja, polufabrikatov i gotovoj produktsii.Dlja studentov veterinarnykh vuzov, veterinarnykh spetsialistov - ekspertov pischevykh produktov zhivotnogo proiskhozhdenija, a takzhe mozhet byt polezna inzheneram-tekhnologam rybopererabatyvajuschikh proizvodstv.
