1. Libros
  2. Familiar
  3. Culinaria
  4. Nauka i kulinarija. Fizika edy. Ot povsednevnoj do vysokoj kukhni

Nauka i kulinarija. Fizika edy. Ot povsednevnoj do vysokoj kukhni

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Nauka i kulinarija. Fizika edy. Ot povsednevnoj do vysokoj kukhni
Ver el contenido
Título original
Cience And Cooking. Physics Meets Food, From Homemade to Haute Cuisine
Idioma
Mediciones
237/193/25 mm
Editor
Año de publicación
Formato
Páginas
320
Peso
0.84 kg
ISBN
978-5-389-18783-2
Precio:
39.00 € 35.45 € sin IVA
 
Envío: 2 semanas desde el momento de la orden
Añadir al carrito Agregar a los favoritos
"Поварам во всем мире известна истина: кулинария - это наука, а наука - это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности - и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда - это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга - и гарвардский курс, на котором она основана, - является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды".

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград "Шеф 2009 года", "Выдающийся шеф" по версии James Beard Foundation и премии "Человек года 2009" по версии журнала GQ.
Переводчик: Черезова Екатерина
"Povaram vo vsem mire izvestna istina: kulinarija - eto nauka, a nauka - eto kulinarija. Na protjazhenii istorii mnozhestvo udivitelnykh otkrytij bylo sdelano uchenymi, rabotavshimi s produktami, i povarami, ispolzovavshimi nauchnyj podkhod. Nikolja Apper, frantsuzskij konditer i khimik, v nachale XIX veka stal izobretatelem protsessa konservatsii, novogo sposoba bezopasnogo khranenija produktov. Tekhnologija pasterizatsii, predlozhennaja mikrobiologom Lui Pasterom, proizvela revoljutsiju v pischevoj promyshlennosti - i, verojatno, spasla za vremja svoego suschestvovanija milliony zhiznej.

V etoj knige my rassmatrivaem edu kak nauku, no eda - eto takzhe istorija, kultura, diplomatija, natsionalnaja bezopasnost i esche ochen i ochen mnogoe. Obschestvo stanet silnee, esli my budem luchshe ponimat, otkuda beretsja eda i naskolko silno eto vlijaet na okruzhajuschij mir. Vot pochemu eta kniga - i garvardskij kurs, na kotorom ona osnovana, - javljaetsja stol znachimym resursom. Interesnaja dlja vsekh, a ne tolko dlja izuchajuschikh tochnye nauki, ona pomozhet chitateljam ustanovit svjazi i sozdat sistemnuju kartinu uvlekatelnogo mira edy".

Khose Andres, amerikanskij shef-povar. Obladatel nagrad "Shef 2009 goda", "Vydajuschijsja shef" po versii James Beard Foundation i premii "Chelovek goda 2009" po versii zhurnala GQ.
Perevodchik: Cherezova Ekaterina
Categoría
EAN
9785389187832
Clasificación de la biblioteca BIC:
WB
Productos similares
  • Brenner M.
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    26.00 €
    23.64 € sin IVA
  • Torisson Mimi
    Año de publicación: 2022
    Tapa dura
    76.00 €
    69.09 € sin IVA
  • Sarna Sh.
    Año de publicación: 2023
    Tapa dura
    23.00 €
    20.91 € sin IVA
  • Mane-Moreno M.
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    47.00 €
    42.73 € sin IVA
  • Elena Zajtseva
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    37.00 €
    33.64 € sin IVA
  • Ramzi G.
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    36.00 €
    32.73 € sin IVA
  • Mane-Moreno Marianna
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    47.00 €
    42.73 € sin IVA
  • Drouet Valery
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    16.00 €
    14.55 € sin IVA
  • Drouet Valery
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    16.00 €
    14.55 € sin IVA
  • Drouet Valery
    Año de publicación: 2024
    Tapa dura
    16.00 €
    14.55 € sin IVA