Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению "Продукты питания из растительного сырья", профилю "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В учебном пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы.Предназначено для бакалавров профиля "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.
Uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s trebovanijami osnovnoj obrazovatelnoj programmy podgotovki bakalavrov po napravleniju "Produkty pitanija iz rastitelnogo syrja", profilju "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij". Ono prednaznacheno dlja zakreplenija teoreticheskikh znanij distsiplin professionalnogo tsikla. V uchebnom posobii opisyvajutsja raboty po otsenke kachestva syrja, polufabrikatov, gotovykh izdelij khlebopekarnogo proizvodstva s primeneniem kompjuternoj tekhniki dlja obrabotki eksperimentalnykh dannykh. V posobii privedeny originalnye ustanovki, razrabotannye avtorami, po issledovaniju svojstv polufabrikatov, pozvoljajuschie regulirovat kachestvo izdelij v tekhnologicheskom potoke. Dlja usilenija samostojatelnoj podgotovki studentov privedeny varianty situatsionnykh zadanij, delovaja igra, kontrolnye voprosy.Prednaznacheno dlja bakalavrov profilja "Tekhnologija khleba, konditerskikh i makaronnykh izdelij". Posobie mozhet byt polezno tekhnologam khlebopekarnykh predprijatij, slushateljam kursov povyshenija kvalifikatsii, magistrantam, aspirantam.
