Основная задача - осветить актуальные принципы обеспечения безопасности на предприятиях пищевой промышленности и сектора общественного питания. Внимание уделено современным аспектам качества в сфере услуг (в том числе безопасности продукции), проблемам рационального питания, анализу технических регламентов Таможенного союза, СанПиН, международных стандартов ИСО, концепции ХАССП, "Кодексу Алиментариус", новым методам управления безопасностью (в частности методике приема продовольственного сырья и пищевых добавок по количеству и качеству), экспрессным способам контроля по различным показателям.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов вузов, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", а также для обучающихся смежных направлений подготовки.
Osnovnaja zadacha - osvetit aktualnye printsipy obespechenija bezopasnosti na predprijatijakh pischevoj promyshlennosti i sektora obschestvennogo pitanija. Vnimanie udeleno sovremennym aspektam kachestva v sfere uslug (v tom chisle bezopasnosti produktsii), problemam ratsionalnogo pitanija, analizu tekhnicheskikh reglamentov Tamozhennogo sojuza, SanPiN, mezhdunarodnykh standartov ISO, kontseptsii KHASSP, "Kodeksu Alimentarius", novym metodam upravlenija bezopasnostju (v chastnosti metodike priema prodovolstvennogo syrja i pischevykh dobavok po kolichestvu i kachestvu), ekspressnym sposobam kontrolja po razlichnym pokazateljam.Sootvetstvuet FGOS VO poslednego pokolenija.Dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravleniju 19.03.04 "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", a takzhe dlja obuchajuschikhsja smezhnykh napravlenij podgotovki.
