Хотите заняться домашним сыроделием, но не знаете, как подступиться к этому делу? Кажется, что без обширных знаний и набивания шишек не получить ни моцареллы, ни маасдама? Если учиться каждому шагу самостоятельно, наверняка так и есть, но при наличии грамотного учителя путь к первому настоящему сыру уменьшается кратно. Антон и Ольга Елисеевы, владельцы семейной "Сыроварни Елисеевых", уже более 10 производят крафтовый сыр, известный не только в России, но и за ее пределами. В своей книге они подробно расскажут обо всех важных нюансах изготовления сыра и поделятся надежными рецептами, которыми пользуются сами. В главе "Сыр в теории" вы узнаете: - как выбирать сырье; - какие добавки делают сыр сыром; - чем придать сыру особый вкус, цвет и аромат; - каким оборудованием нужно запастись; - каковы этапы производства сыра, его вызревание и хранение. Глава "Сыр на практике" откроет 22 рецепта сыров и кисломолочных продуктов. Научитесь готовить творог, нежный маскарпоне, моцареллу и сыр "Российский", а также сыры с плесенью - например, камамбер и "Дон Симон".
Khotite zanjatsja domashnim syrodeliem, no ne znaete, kak podstupitsja k etomu delu? Kazhetsja, chto bez obshirnykh znanij i nabivanija shishek ne poluchit ni motsarelly, ni maasdama? Esli uchitsja kazhdomu shagu samostojatelno, navernjaka tak i est, no pri nalichii gramotnogo uchitelja put k pervomu nastojaschemu syru umenshaetsja kratno. Anton i Olga Eliseevy, vladeltsy semejnoj "Syrovarni Eliseevykh", uzhe bolee 10 proizvodjat kraftovyj syr, izvestnyj ne tolko v Rossii, no i za ee predelami. V svoej knige oni podrobno rasskazhut obo vsekh vazhnykh njuansakh izgotovlenija syra i podeljatsja nadezhnymi retseptami, kotorymi polzujutsja sami. V glave "Syr v teorii" vy uznaete: - kak vybirat syre; - kakie dobavki delajut syr syrom; - chem pridat syru osobyj vkus, tsvet i aromat; - kakim oborudovaniem nuzhno zapastis; - kakovy etapy proizvodstva syra, ego vyzrevanie i khranenie. Glava "Syr na praktike" otkroet 22 retsepta syrov i kislomolochnykh produktov. Nauchites gotovit tvorog, nezhnyj maskarpone, motsarellu i syr "Rossijskij", a takzhe syry s plesenju - naprimer, kamamber i "Don Simon".
