В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений.
V uchebnom posobii privedeny teoreticheskie svedenija ob osnovnykh protsessakh kolbasnogo proizvodstva, okharakterizovany traditsionnye i innovatsionnye tekhnologii. Predstavleny bazovye skhemy i tekhnologicheskoe oborudovanie dlja vypolnenija osnovnykh operatsij pri pererabotke mjasnogo syrja. Kniga rekomenduetsja spetsialistam mjasopererabatyvajuschej otrasli, studentam profilnykh vuzov i srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij.
