Грибы - одни из самых популярных заготовок. Соленые, маринованные, консервированные с разными добавками, они чрезвычайно хороши в качестве холодной закуски. Грибная солянка по вкусу не уступит мясной и рыбной, а ведь ее вполне можно приготовить по вегетарианскому рецепту. Консервированные грибы могут стать горячим вторым блюдом, если запечь их в горшочке с грибами и сливками. С солеными грибами получаются вкусные пироги, а от пиццы с грибами за уши не оттащишь. Очень важно правильно обрабатывать грибы при их заготовке впрок. Пластинчатые и трубчатые грибы требуют разной обработки. Какие грибы можно солить сырыми, а какие надо отваривать; почему одни грибы требуют вымачивания, другие можно запасать жареными; чем заменить уксус при мариновании и можно ли обойтись вовсе без него; какие добавки улучшат вкус консервированных грибов. На эти и другие вопросы ответит эта книга. А также приведет десятки классических рецептов и оригинальных заготовок.
Griby - odni iz samykh populjarnykh zagotovok. Solenye, marinovannye, konservirovannye s raznymi dobavkami, oni chrezvychajno khoroshi v kachestve kholodnoj zakuski. Gribnaja soljanka po vkusu ne ustupit mjasnoj i rybnoj, a ved ee vpolne mozhno prigotovit po vegetarianskomu retseptu. Konservirovannye griby mogut stat gorjachim vtorym bljudom, esli zapech ikh v gorshochke s gribami i slivkami. S solenymi gribami poluchajutsja vkusnye pirogi, a ot pitstsy s gribami za ushi ne ottaschish. Ochen vazhno pravilno obrabatyvat griby pri ikh zagotovke vprok. Plastinchatye i trubchatye griby trebujut raznoj obrabotki. Kakie griby mozhno solit syrymi, a kakie nado otvarivat; pochemu odni griby trebujut vymachivanija, drugie mozhno zapasat zharenymi; chem zamenit uksus pri marinovanii i mozhno li obojtis vovse bez nego; kakie dobavki uluchshat vkus konservirovannykh gribov. Na eti i drugie voprosy otvetit eta kniga. A takzhe privedet desjatki klassicheskikh retseptov i originalnykh zagotovok.
