Качество продукции является одной из составляющих национальной безопасности государства, показателем уровня жизни населения и экологической эффективности технологических процессов производства, транспортировки, хранения и переработки. Производство экологически безопасной продукции является стратегией устойчивого развития производственных отношений, взаимодействия человека и природы. Качество продукции является комплексным показателем и определяется, с одной стороны, уровнем накопления важнейших веществ (белки, углеводы, витамины, жиры, минеральные соли), а с другой – транслокацией загрязняющих веществ (нитрозоамины, тяжелые металлы, пестициды, диоксины, микотоксины и др). Качество продуктов питания определяется не только качеством сырья, но и может существенно меняться в зависимости от технологии хранения и переработки. Во втором издании учебного пособия переработаны и дополнены: глава 6 («Диетические и лечебные свойства продукции»); § 8.4 («Радионуклиды»); раздел «Литература». Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по сельскохозяйственным специальностям. Учебное пособие можно рекомендовать широкому кругу специалистов в различных областях знаний. Оно будет полезным для садоводов и огородников, фермеров и предпринимателей, работников администрации и управленческих структур.
Kachestvo produktsii javljaetsja odnoj iz sostavljajuschikh natsionalnoj bezopasnosti gosudarstva, pokazatelem urovnja zhizni naselenija i ekologicheskoj effektivnosti tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva, transportirovki, khranenija i pererabotki. Proizvodstvo ekologicheski bezopasnoj produktsii javljaetsja strategiej ustojchivogo razvitija proizvodstvennykh otnoshenij, vzaimodejstvija cheloveka i prirody. Kachestvo produktsii javljaetsja kompleksnym pokazatelem i opredeljaetsja, s odnoj storony, urovnem nakoplenija vazhnejshikh veschestv (belki, uglevody, vitaminy, zhiry, mineralnye soli), a s drugoj – translokatsiej zagrjaznjajuschikh veschestv (nitrozoaminy, tjazhelye metally, pestitsidy, dioksiny, mikotoksiny i dr). Kachestvo produktov pitanija opredeljaetsja ne tolko kachestvom syrja, no i mozhet suschestvenno menjatsja v zavisimosti ot tekhnologii khranenija i pererabotki. Vo vtorom izdanii uchebnogo posobija pererabotany i dopolneny: glava 6 («Dieticheskie i lechebnye svojstva produktsii»); § 8.4 («Radionuklidy»); razdel «Literatura». Dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po selskokhozjajstvennym spetsialnostjam. Uchebnoe posobie mozhno rekomendovat shirokomu krugu spetsialistov v razlichnykh oblastjakh znanij. Ono budet poleznym dlja sadovodov i ogorodnikov, fermerov i predprinimatelej, rabotnikov administratsii i upravlencheskikh struktur.
