Повар и автор кулинарных книг Рейчел де Тампл, работавшая на кухнях Хестона Блюменталя и других именитых британских шефов, теперь ведет курсы по консервации и ферментации в популярной кулинарной школе River Cottage. Она отобрала для этой книги лучшие рецепты ферментированных блюд, удивительно простых в приготовлении, но при этом весьма оригинальных: "оливки" из терна, квашеный пастернак с карри и грушей, песто из черемши, крем-фреш на комбуче, морковно-имбирный квас с корицей и куркумой, соленый крыжовник, харриса с черешней и веганский кефир, булочки с ревенем и кардамоном, джем из шиповника и миндальная рикотта... Вы убедитесь, что домашняя ферментация - это вкусно, полезно и невероятно увлекательно! "Эта книга познакомит вас с разнообразием мира ферментации: от разноцветия кимчи и других вариаций на тему квашеной капусты, содержащих пробиотики солений, домашнего уксуса и кваса до выпечки на закваске и легкоусвояемых молочных продуктов. Я поделюсь своими знаниями и секретами, которые собирала по крупицам много лет у себя на кухне и на кухнях школы River Cottage. Они подкреплены опытом целой армии таких же преданных своему делу ферментаторов. Здесь есть все, что поможет вам сделать первые шаги в этом ремесле, овладеть его основами и творчески развить свои навыки, собирая по пути невероятно богатый урожай". (Рейчел де Тампл)
Povar i avtor kulinarnykh knig Rejchel de Tampl, rabotavshaja na kukhnjakh Khestona Bljumentalja i drugikh imenitykh britanskikh shefov, teper vedet kursy po konservatsii i fermentatsii v populjarnoj kulinarnoj shkole River Cottage. Ona otobrala dlja etoj knigi luchshie retsepty fermentirovannykh bljud, udivitelno prostykh v prigotovlenii, no pri etom vesma originalnykh: "olivki" iz terna, kvashenyj pasternak s karri i grushej, pesto iz cheremshi, krem-fresh na kombuche, morkovno-imbirnyj kvas s koritsej i kurkumoj, solenyj kryzhovnik, kharrisa s chereshnej i veganskij kefir, bulochki s revenem i kardamonom, dzhem iz shipovnika i mindalnaja rikotta... Vy ubedites, chto domashnjaja fermentatsija - eto vkusno, polezno i neverojatno uvlekatelno! "Eta kniga poznakomit vas s raznoobraziem mira fermentatsii: ot raznotsvetija kimchi i drugikh variatsij na temu kvashenoj kapusty, soderzhaschikh probiotiki solenij, domashnego uksusa i kvasa do vypechki na zakvaske i legkousvojaemykh molochnykh produktov. Ja podeljus svoimi znanijami i sekretami, kotorye sobirala po krupitsam mnogo let u sebja na kukhne i na kukhnjakh shkoly River Cottage. Oni podkrepleny opytom tseloj armii takikh zhe predannykh svoemu delu fermentatorov. Zdes est vse, chto pomozhet vam sdelat pervye shagi v etom remesle, ovladet ego osnovami i tvorcheski razvit svoi navyki, sobiraja po puti neverojatno bogatyj urozhaj". (Rejchel de Tampl)
