В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.В пособии представлен лабораторный практикум, в котором изложены методы оценки сырья для пивоварения: определение крупности зерна, содержания сорной и зерновой примесей, влажности зерна, способности прорастания, плёнчатости, титруемой кислотности зерна, содержания белка и крахмала в зерне и др.Пособие предназначено для студентов аграрных техникумов, обучающихся по специальностям "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и "Технология бродильных производств и виноделие".
V uchebnom posobii izlozheny teoreticheskie i prakticheskie osnovy proizvodstva soloda, piva i spirta. Dana kharakteristika syrju, kotoroe ispolzuetsja v pivovarennoj i spirtovoj promyshlennosti. Rassmotrenie tekhnologicheskikh protsessov proizvodstva soprovozhdaetsja izlozheniem biokhimicheskikh izmenenij, proiskhodjaschikh v produktsii. Kachestvo soloda, piva i spirta rassmatrivaetsja v sootvetstvii s trebovanijami dejstvujuschikh normativnykh dokumentov.V posobii predstavlen laboratornyj praktikum, v kotorom izlozheny metody otsenki syrja dlja pivovarenija: opredelenie krupnosti zerna, soderzhanija sornoj i zernovoj primesej, vlazhnosti zerna, sposobnosti prorastanija, pljonchatosti, titruemoj kislotnosti zerna, soderzhanija belka i krakhmala v zerne i dr.Posobie prednaznacheno dlja studentov agrarnykh tekhnikumov, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam "Tekhnologija proizvodstva i pererabotki selskokhozjajstvennoj produktsii" i "Tekhnologija brodilnykh proizvodstv i vinodelie".
