Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений о пищеварочных котлах, жарочных шкафах и печах с принудительным движением паровоздушной сферы - конвектоматах и пароконвектоматах, их функциональных возможностей, а также о кофеварках и кофемашинах. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным практическим работникам предприятий общественного питания.
Rassmotreny naznachenie, klassifikatsija, ustrojstvo, osnovnye kharakteristiki i printsip dejstvija mekhanicheskogo i teplovogo oborudovanija, potochno-mekhanizirovannykh linij i mini-proizvodstv, ispolzuemykh na predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Osvescheny voprosy organizatsii raboty, bezopasnoj ekspluatatsii i remonta oborudovanija, mashin i mini-proizvodstv. V 4-e izdanie vneseny dopolnenija, kasajuschiesja svedenij o pischevarochnykh kotlakh, zharochnykh shkafakh i pechakh s prinuditelnym dvizheniem parovozdushnoj sfery - konvektomatakh i parokonvektomatakh, ikh funktsionalnykh vozmozhnostej, a takzhe o kofevarkakh i kofemashinakh. Dlja uchaschikhsja obrazovatelnykh uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija. Mozhet byt poleznym prakticheskim rabotnikam predprijatij obschestvennogo pitanija.
