В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве. Книга соответствует государственному образовательному стандарту и рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.
V dannom uchebnike s uchetom sovremennykh trebovanij pokazany osnovnye napravlenija razvitija obschestvennogo pitanija, dany kharakteristiki tipov predprijatij obschestvennogo pitanija v sootvetstvii s normativnymi trebovanijami. Spetsialnye razdely posvjascheny prakticheskim voprosam organizatsii snabzhenija, skladskogo khozjajstva predprijatij obschestvennogo pitanija; podrobno opisyvaetsja organizatsija raboty tsekhov, razdatochnykh; dany osnovy organizatsii truda na proizvodstve. Kniga sootvetstvuet gosudarstvennomu obrazovatelnomu standartu i rasschitana na studentov kolledzhej, uchaschikhsja professionalnykh uchilisch, litseev, rukovoditelej i rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija, nachinajuschikh predprinimatelej i biznesmenov v oblasti obschestvennogo pitanija.
