1. Livres
  2. Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnoe posobie dlja SPO

Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnoe posobie dlja SPO

Экспертиза хлебобулочных изделий. Учебное пособие для СПО
Ekspertiza khlebobulochnykh izdelij. Uchebnoe posobie dlja SPO
Langue
Année de sortie
Pages
344
Poids
0.58 kg
ISBN
978-5-8114-7503-2
Prix:
49.00 € 44.55 € hors TVA
 
Livraison: 2-3 semaines á compter de la commande
Ajouter au panier Ajouter aux Favoris
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы "Промышленная экология и биотехнологии".
Uchebnoe posobie soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam kachestva, bezopasnosti i ekspertizy khleba i khlebobulochnykh izdelij. V knige predstavleny sledujuschie osnovnye razdely po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov: klassifikatsija, terminy i opredelenija, tekhnologija proizvodstva, ekspertiza kachestva i bezopasnosti (organolepticheskie, fiziko-khimicheskie, mikrobiologicheskie pokazateli, defekty i poroki, identifikatsija), upakovka, markirovka i khranenie. Osoboe vnimanie udeljaetsja voprosam proizvodstva khlebobulochnykh izdelij funktsionalnoj napravlennosti, v t. ch. obogaschennykh nezamenimymi nutrientami. Privoditsja obzor sovremennykh razrabotok v oblasti tekhnologij khleboproduktov obschego i spetsialnogo naznachenija. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov srednikh professionalnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po spetsialnostjam ukrupnennoj gruppy "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii".
EAN
9785811475032
Produits similaires
  • Romanov Aleksandr Sergeevich
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    73.00 €
    66.36 € hors TVA
  • Romanov Aleksandr Sergeevich
    Année de sortie: 2019
    Broché
    58.00 €
    52.73 € hors TVA
  • Renzjaeva T. V.
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    25.00 €
    22.73 € hors TVA
  • Trofimov B. Ja.
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    73.00 €
    66.36 € hors TVA
  • Timofeev I. A.
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    37.00 €
    33.64 € hors TVA
  • Ponomareva Elena Ivanovna
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    48.00 €
    43.64 € hors TVA
  • Skobelskaja Z. G.
    Année de sortie: 2021
    Couverture rigide
    41.00 €
    37.27 € hors TVA
  • Tolmacheva T. A.
    Année de sortie: 2022
    Broché
    23.00 €
    20.91 € hors TVA
  • Tolmacheva T. A.
    Année de sortie: 2021
    Broché
    21.00 €
    19.09 € hors TVA
  • Kravtsov A. P.
    Année de sortie: 2022
    Broché
    15.00 €
    13.64 € hors TVA