Идея этой книги - не только познакомить с действительно редкими и старинными рецептами, но и дать представление о философии кулинарного мастерства, об искусстве обращения с продуктами для достижения безукоризненного вкуса блюда. Вы найдете в книге как распространенные, так и старинные, практически забытые сегодня рецепты приготовления раков. Их нежное мясо всегда ценилось гурманами, оно намного нежнее морских-заморских членистоногих. Автор, именитый киевский шеф-повар, подскажет, как проверить готовность раков, какие подать к ним напитки, как сохранить ароматы и максимум полезных веществ, и поделится с вами множеством профессиональных секретов.
Ideja etoj knigi - ne tolko poznakomit s dejstvitelno redkimi i starinnymi retseptami, no i dat predstavlenie o filosofii kulinarnogo masterstva, ob iskusstve obraschenija s produktami dlja dostizhenija bezukoriznennogo vkusa bljuda. Vy najdete v knige kak rasprostranennye, tak i starinnye, prakticheski zabytye segodnja retsepty prigotovlenija rakov. Ikh nezhnoe mjaso vsegda tsenilos gurmanami, ono namnogo nezhnee morskikh-zamorskikh chlenistonogikh. Avtor, imenityj kievskij shef-povar, podskazhet, kak proverit gotovnost rakov, kakie podat k nim napitki, kak sokhranit aromaty i maksimum poleznykh veschestv, i podelitsja s vami mnozhestvom professionalnykh sekretov.
