Глупо отрицать, что мясо является важнейшим продуктом питания, так как в его составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Любому, даже неопытному, кулинару известно, что из говядины, свинины, баранины и птичьего мяса можно приготовить широкий ассортимент блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами. Этот ассортиментный ряд почти бесконечно удлинился после того, как человек разумный научился рубить (измельчать) добычу. (Сегодня почти на каждой кухне мира для этой операции используют различные кухонные инструменты и приспособления: от ножа до электромясорубки.) Из рубленого мяса появилась возможность приготовить массу различных фаршей. А из них... Секретам кулинарии привычных и оригинальных блюд из фарша и посвящена эта книга. Из нее вы сможете узнать не только секреты приготовления аппетитных котлет, тефтелей, биточков, фрикаделек, кнелей и т.д., но и сложных рулетов, паштетов и фаршированных блюд. Словом, всего того, что так любо нашему...
Glupo otritsat, chto mjaso javljaetsja vazhnejshim produktom pitanija, tak kak v ego sostave imejutsja pochti vse neobkhodimye dlja organizma cheloveka pitatelnye veschestva. Ljubomu, dazhe neopytnomu, kulinaru izvestno, chto iz govjadiny, svininy, baraniny i ptichego mjasa mozhno prigotovit shirokij assortiment bljud, otlichajuschikhsja vysokimi vkusovymi kachestvami. Etot assortimentnyj rjad pochti beskonechno udlinilsja posle togo, kak chelovek razumnyj nauchilsja rubit (izmelchat) dobychu. (Segodnja pochti na kazhdoj kukhne mira dlja etoj operatsii ispolzujut razlichnye kukhonnye instrumenty i prisposoblenija: ot nozha do elektromjasorubki.) Iz rublenogo mjasa pojavilas vozmozhnost prigotovit massu razlichnykh farshej. A iz nikh... Sekretam kulinarii privychnykh i originalnykh bljud iz farsha i posvjaschena eta kniga. Iz nee vy smozhete uznat ne tolko sekrety prigotovlenija appetitnykh kotlet, teftelej, bitochkov, frikadelek, knelej i t.d., no i slozhnykh ruletov, pashtetov i farshirovannykh bljud. Slovom, vsego togo, chto tak ljubo nashemu...
