Специи - это целый мир, многообразный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Авторы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бодрят и успокаивают, лечат и восстанавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изысканность и благородство, консервируют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее.
Но для этой книги подобрали рецепты, которые никак нельзя назвать скучными. Часть из них они придумали сами, другие собрали по всему миру: от Северной Африки, через всю Европу и Азию, до Южной Америки. Большинство этих рецептов у нас никогда не публиковались. Вот, например, ели вы когда-нибудь копченую форель в смеси специй бахарат или кальмаров в кейджунской панировке? А свиные ребрышки в ванильном маринаде? Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградом? Гречневую кашу с берберской смесью или имбирный "Цезарь"? А медовый рулет с маком и душистым перцем или мороженое с чили?
Авторы все рецепты проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то исправили - чтобы вам было вкусно и все у вас получилось.
Spetsii - eto tselyj mir, mnogoobraznyj, krasochnyj, aromatnyj i chasto sovershenno neznakomyj. Avtory postaralis rasskazat vam ob etom mire pobolshe: otkuda berutsja spetsii, chem oni khoroshi i kak ikh ispolzovat. Spetsii bodrjat i uspokaivajut, lechat i vosstanavlivajut sily, vozbuzhdajut appetit, pridajut bljudam izyskannost i blagorodstvo, konservirujut, nakonets! Ljubaja dazhe samaja skuchnaja eda s dobavleniem spetsij stanovitsja vkusnee, interesnee i privlekatelnee.
No dlja etoj knigi podobrali retsepty, kotorye nikak nelzja nazvat skuchnymi. Chast iz nikh oni pridumali sami, drugie sobrali po vsemu miru: ot Severnoj Afriki, cherez vsju Evropu i Aziju, do Juzhnoj Ameriki. Bolshinstvo etikh retseptov u nas nikogda ne publikovalis. Vot, naprimer, eli vy kogda-nibud kopchenuju forel v smesi spetsij bakharat ili kalmarov v kejdzhunskoj panirovke? A svinye rebryshki v vanilnom marinade? Frikadelki iz baraniny s ziroj, farshirovannye vinogradom? Grechnevuju kashu s berberskoj smesju ili imbirnyj "Tsezar"? A medovyj rulet s makom i dushistym pertsem ili morozhenoe s chili?
Avtory vse retsepty proverili, to est kazhdoe bljudo prigotovili i seli. I esli bylo nuzhno, chto-to ispravili - chtoby vam bylo vkusno i vse u vas poluchilos.
