Традиционные для русской кухни мочение, квашение и соление можно назвать самыми древними способами консервирования. А вот маринование и консервирование в сахаре (приготовление варенья) вошли в нашу кухню позднее, но сегодня именно они широко распространены.
Эта книга, по сути, о блюдах постного стола, часто вкушаемых нами в дни Петрова и Успенского постов. Ведь в июле и августе еще не все овощи поспевают, молодые яблоки не освящены, так что довольствуемся мочеными яблоками и грушами прошлого урожая и вытаскиваем из погреба последние банки с солеными огурцами, помидорами, перцами, грибами, чтобы освободить место для сохранения урожая нового.
Эта книга, 3-я по счету, шеф-повара Данилова московского мужского монастыря Олега Ольхова о летних постах, праздниках и заготовках, которые производятся в монастырях как для братии так и для мирян.
Traditsionnye dlja russkoj kukhni mochenie, kvashenie i solenie mozhno nazvat samymi drevnimi sposobami konservirovanija. A vot marinovanie i konservirovanie v sakhare (prigotovlenie varenja) voshli v nashu kukhnju pozdnee, no segodnja imenno oni shiroko rasprostraneny.
Eta kniga, po suti, o bljudakh postnogo stola, chasto vkushaemykh nami v dni Petrova i Uspenskogo postov. Ved v ijule i avguste esche ne vse ovoschi pospevajut, molodye jabloki ne osvjascheny, tak chto dovolstvuemsja mochenymi jablokami i grushami proshlogo urozhaja i vytaskivaem iz pogreba poslednie banki s solenymi ogurtsami, pomidorami, pertsami, gribami, chtoby osvobodit mesto dlja sokhranenija urozhaja novogo.
Eta kniga, 3-ja po schetu, shef-povara Danilova moskovskogo muzhskogo monastyrja Olega Olkhova o letnikh postakh, prazdnikakh i zagotovkakh, kotorye proizvodjatsja v monastyrjakh kak dlja bratii tak i dlja mirjan.
