1. Книги
  2. Учебники и учебные пособия
  3. Учебные пособия для вузов и колледжей
  4. Кухни народов мира. Учебник для бакалавров

Кухни народов мира. Учебник для бакалавров

Кухни народов мира. Учебник для бакалавров
Язык
Издатель
Год выхода
Оформление
Количество страниц
336
ISBN
978-5-394-03855-6
Цена:
32.00 € 29.09 € без НДС
 
Отправка: 2-4 недели после оформления заказа
В корзину Добавить в избранное
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организации общественного питания", специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
V uchebnike izlozheny istorija, teorija i praktika traditsionnogo i sovremennogo natsionalnogo kulinarnogo iskusstva v stranakh mira. Privedeny assortiment pischevykh produktov i razlichnye sochetanija komponentov retseptur, osobennosti prakticheskikh znanij dlja vnedrenija v proizvodstvo kulinarnogo nasledija zarubezhnykh stran, kotorye v sovokupnosti pozvoljajut formirovat professionalnye kompetentsii. Izlozheny osobennosti sistemy pitanija, perechen traditsionnogo prodovolstvennogo syrja, priemy i sposoby tekhnologicheskoj obrabotki pischevykh produktov, primenjaemye v protsesse prigotovlenija polufabrikatov i gotovoj k upotrebleniju pischi v natsionalnykh kukhnjakh narodov mira; osobennosti primenenija klassicheskikh i mestnykh prjanostej, prjanykh ovoschej, a takzhe sousov, priprav dlja obrazovanija i uluchshenija vkusoaromaticheskikh svojstv razlichnykh bljud; spetsifika oformlenija i podachi natsionalnykh kushanij, izdelij, napitkov. Pri razrabotke uchebnika ispolzovany traditsionnye i sovremennye tekhnologii prigotovlenija bljud i kulinarnykh izdelij. Dlja studentov bakalavriata, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsii obschestvennogo pitanija", spetsialistov otrasli obschestvennogo pitanija i shirokogo kruga chitatelej.
Похожие товары
  • А. Т. васюкова
    Год выхода: 2020
    Твердый переплет
    27.00 €
    24.55 € без НДС
  • Савельева О.О.
    Год выхода: 2020
    Твердый переплет
    30.00 €
    27.27 € без НДС
  • Горина Н.Н.
    Год выхода: 2022
    Мягкая обложка
    32.00 €
    29.09 € без НДС
  • Зуб Анатолий Тимофевич
    Год выхода: 2020
    Мягкая обложка
    114.00 €
    103.64 € без НДС
  • Городов О.А.
    Год выхода: 2020
    Мягкая обложка
    14.00 €
    12.73 € без НДС
  • Моргунов В.И.
    Год выхода: 2020
    Мягкая обложка
    14.00 €
    12.73 € без НДС
  • С. О. Лозовская
    Год выхода: 2020
    Мягкая обложка
    18.00 €
    16.36 € без НДС
  • Е. Е. Богданова.
    Год выхода: 2020
    Твердый переплет
    20.00 €
    18.18 € без НДС
  • Отв.ред.Грачева
    Год выхода: 2019
    Твердый переплет
    41.00 €
    37.27 € без НДС
  • Ю. К. Орлов
    Год выхода: 2020
    Мягкая обложка
    20.00 €
    18.18 € без НДС