Для каждого из нас еда, создающая комфорт, может означать что-то особенное, но неизменно она вызывает ассоциации с запахами, звуками и воспоминаниями, связанными с пребыванием дома, на кухне. Для моих еврейских друзей из Сирии это джибн со шпинатом на завтрак в будний день, горячие, только что пожаренные оладьи с луком-пореем на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, и киббех в шабат, то есть по субботам. Для моих еврейских друзей из Израиля это рулеты с шоколадом и фундуком к чаю, шакшука по будням и фаршированный перец на ужин в субботу. Для моей еврейской семьи из США это кусок лапшичного кугеля на разговение после Йом-Киппур, куриный суп с клецками из мацы и большим количеством укропа на Песах, а также кисло-сладкие фрикадельки без особого повода. Шеф-повар и телеведущая Пати Джинич однажды сказала мне: "Если кухня не развивается, она исчезает". Еврейская кухня продолжает меняться, пополняться новыми блюдами и заново изобретать себя - и так здорово, что мы живем в то время, когда люди с удовольствием едят, наслаждаются едой и говорят об этом. Я работаю редактором портала The Nosher уже 10 лет и каждый день стараюсь рассказывать историю еврейского народа через еду - и серьезно отношусь к этой задаче как на работе, так и в этой книге. (Шеннон Сарна)
Dlja kazhdogo iz nas eda, sozdajuschaja komfort, mozhet oznachat chto-to osobennoe, no neizmenno ona vyzyvaet assotsiatsii s zapakhami, zvukami i vospominanijami, svjazannymi s prebyvaniem doma, na kukhne. Dlja moikh evrejskikh druzej iz Sirii eto dzhibn so shpinatom na zavtrak v budnij den, gorjachie, tolko chto pozharennye oladi s lukom-poreem na Rosh kha-Shana, evrejskij Novyj god, i kibbekh v shabat, to est po subbotam. Dlja moikh evrejskikh druzej iz Izrailja eto rulety s shokoladom i fundukom k chaju, shakshuka po budnjam i farshirovannyj perets na uzhin v subbotu. Dlja moej evrejskoj semi iz SSHA eto kusok lapshichnogo kugelja na razgovenie posle Jom-Kippur, kurinyj sup s kletskami iz matsy i bolshim kolichestvom ukropa na Pesakh, a takzhe kislo-sladkie frikadelki bez osobogo povoda. Shef-povar i televeduschaja Pati Dzhinich odnazhdy skazala mne: "Esli kukhnja ne razvivaetsja, ona ischezaet". Evrejskaja kukhnja prodolzhaet menjatsja, popolnjatsja novymi bljudami i zanovo izobretat sebja - i tak zdorovo, chto my zhivem v to vremja, kogda ljudi s udovolstviem edjat, naslazhdajutsja edoj i govorjat ob etom. Ja rabotaju redaktorom portala The Nosher uzhe 10 let i kazhdyj den starajus rasskazyvat istoriju evrejskogo naroda cherez edu - i serezno otnoshus k etoj zadache kak na rabote, tak i v etoj knige. (Shennon Sarna)
