Кулинария

• Автор(ы): Качурина Т. А.
• Язык: Русский
• Размер: 215/145 mm
• Издатель: Аcademia
• Год выхода: 2012
• Оформление: Мягкая обложка
• Количество страниц: 280
• ISBN: 978-5-7695-8978-2

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.