Практико-ориентированное учебное пособие разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом. Пособие включает в себя словарь терминов, учебный материал, задания разного уровня сложности и формы представления для проверки усвоения материала, практические работы и материалы оценки профессиональной компетентности, что позволяет обучающимся самостоятельно изучать, закреплять учебный материал, а также осуществлять самоконтроль. Учебное пособие является составной частью модульной программы подготовки специалистов для предприятий общественного питания. Учебное пособие "Основы калькуляции и учета" предназначено для подготовки поваров, кулинаров в образовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования, на курсах повышения квалификации и переподготовки, а также переподготовки кадров службой занятости.
Praktiko-orientirovannoe uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s gosudarstvennym obrazovatelnym standartom. Posobie vkljuchaet v sebja slovar terminov, uchebnyj material, zadanija raznogo urovnja slozhnosti i formy predstavlenija dlja proverki usvoenija materiala, prakticheskie raboty i materialy otsenki professionalnoj kompetentnosti, chto pozvoljaet obuchajuschimsja samostojatelno izuchat, zakrepljat uchebnyj material, a takzhe osuschestvljat samokontrol. Uchebnoe posobie javljaetsja sostavnoj chastju modulnoj programmy podgotovki spetsialistov dlja predprijatij obschestvennogo pitanija. Uchebnoe posobie "Osnovy kalkuljatsii i ucheta" prednaznacheno dlja podgotovki povarov, kulinarov v obrazovatelnykh uchrezhdenijakh nachalnogo i srednego professionalnogo obrazovanija, na kursakh povyshenija kvalifikatsii i perepodgotovki, a takzhe perepodgotovki kadrov sluzhboj zanjatosti.
