Учебное пособие будет полезно при изучении технической дисциплины "Технология приготовления пищи". В нем рассматриваются ос-новные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из овощей и грибов....
Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое...
