Практикум соответствует учебной программе по дисциплине "Товароведение и экспертиза мясных товаров". В практикуме даны работы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов. В каждой главе приводятся общие сведения о соответствующих видах продуктов и перечень основных нормативных документов, необходимых для проведения их экспертизы. Лабораторные работы по проведению экспертизы изделий включают задания по изучению дефектов, правил приемки и методов отбора проб, анализу маркировки, оценке качества товаров по органолептическим и физико-химическим показателям. Изложены порядок проведения, описание сущности метода исследования, даны формы записи результатов экспертизы. Предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)".
Praktikum sootvetstvuet uchebnoj programme po distsipline "Tovarovedenie i ekspertiza mjasnykh tovarov". V praktikume dany raboty po izucheniju klassifikatsii, assortimenta i ekspertizy kachestva mjasa i mjasoproduktov. V kazhdoj glave privodjatsja obschie svedenija o sootvetstvujuschikh vidakh produktov i perechen osnovnykh normativnykh dokumentov, neobkhodimykh dlja provedenija ikh ekspertizy. Laboratornye raboty po provedeniju ekspertizy izdelij vkljuchajut zadanija po izucheniju defektov, pravil priemki i metodov otbora prob, analizu markirovki, otsenke kachestva tovarov po organolepticheskim i fiziko-khimicheskim pokazateljam. Izlozheny porjadok provedenija, opisanie suschnosti metoda issledovanija, dany formy zapisi rezultatov ekspertizy. Prednaznachen dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po spetsialnosti 080401 "Tovarovedenie i ekspertiza tovarov (po oblastjam primenenija)".
