Серия "Университеты России" позволит высшим учебным заведениям нашей страны использовать в образовательном процессе издания (в том числе учебники и учебные пособия)по различным дисциплинам, подготовленные преподавателями лучших университетов Россиии впервые опубликованные в издательствах университетов. Все представленные в этой серииработы прошли экспертную оценку учебно-методического отдела издательства и публикуютсяв оригинальной редакции.Рассмотрены основные тенденции формирования гостеприимного поведения обслуживающего персонала по отношению к посетителям на предприятиях общественного питания, культурные ценности современной индустрии питания. Приводятся данные по трансформации этикета во времени, о возникновении восточного этикета и этикета в России. Значительное место отведено правилам хорошего тона, истории развития столовых приборов, искусству пить вино и организации официальных приемов. Рассмотрены вопросы организации официальных приемов - вида приема и их особенности, подготовка к приему; правила подачи кулинарной продукции, алкогольных и безалкогольных напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания гостей из разных стран мира.Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений и практикующих специалистов.
Serija "Universitety Rossii" pozvolit vysshim uchebnym zavedenijam nashej strany ispolzovat v obrazovatelnom protsesse izdanija (v tom chisle uchebniki i uchebnye posobija)po razlichnym distsiplinam, podgotovlennye prepodavateljami luchshikh universitetov Rossiii vpervye opublikovannye v izdatelstvakh universitetov. Vse predstavlennye v etoj seriiraboty proshli ekspertnuju otsenku uchebno-metodicheskogo otdela izdatelstva i publikujutsjav originalnoj redaktsii.Rassmotreny osnovnye tendentsii formirovanija gostepriimnogo povedenija obsluzhivajuschego personala po otnosheniju k posetiteljam na predprijatijakh obschestvennogo pitanija, kulturnye tsennosti sovremennoj industrii pitanija. Privodjatsja dannye po transformatsii etiketa vo vremeni, o vozniknovenii vostochnogo etiketa i etiketa v Rossii. Znachitelnoe mesto otvedeno pravilam khoroshego tona, istorii razvitija stolovykh priborov, iskusstvu pit vino i organizatsii ofitsialnykh priemov. Rassmotreny voprosy organizatsii ofitsialnykh priemov - vida priema i ikh osobennosti, podgotovka k priemu; pravila podachi kulinarnoj produktsii, alkogolnykh i bezalkogolnykh napitkov. Izlozheny osobennosti provedenija i obsluzhivanija gostej iz raznykh stran mira.Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij i praktikujuschikh spetsialistov.
