Одна из самых знаменитых книг мировой литературы, посвященных еде, "Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария" Брийя-Саварена состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве и диете, о пищеварении и общительности сытого человека, из кулинарных рецептов и житейских анекдотов. Этот трактат обожали Бальзак и Александр Дюма-отец, Россини и Пруст. Он и по сей день вдохновляет знаменитых поваров современности. Но кто его автор? Кем он был, этот Брийя-Саварен? Пожалуй, самое простое определение – "человек-оркестр". Брийя-Саварен и правда играл не последнюю скрипку во времена Великой французской революции и в эпоху Наполеона Бонапарта: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман, в честь которого названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. В конце концов, именно Брийя-Саварен провозгласил: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты", и объявил хорошую кухню одной из основных духовных скреп общества. До сих российским читателям был доступен лишь сокращенный вариант книги, созданный Карлом Фогтом и переведенный с немецкого на русский в 1867 году. Тем отраднее представить первый полный перевод трактата Брийя-Саварена, сделанный с французского оригинала. Издание содержит множество иллюстраций.
Odna iz samykh znamenitykh knig mirovoj literatury, posvjaschennykh ede, "Fiziologija vkusa, ili Transtsendentnaja kulinarija" Brijja-Savarena sostoit iz razmyshlenij o gastronomii, ob udovolstvii, dostavljaemom edoj, ob obzhorstve i diete, o pischevarenii i obschitelnosti sytogo cheloveka, iz kulinarnykh retseptov i zhitejskikh anekdotov. Etot traktat obozhali Balzak i Aleksandr Djuma-otets, Rossini i Prust. On i po sej den vdokhnovljaet znamenitykh povarov sovremennosti. No kto ego avtor? Kem on byl, etot Brijja-Savaren? Pozhaluj, samoe prostoe opredelenie – "chelovek-orkestr". Brijja-Savaren i pravda igral ne poslednjuju skripku vo vremena Velikoj frantsuzskoj revoljutsii i v epokhu Napoleona Bonaparta: filosof, jurist, sudja, ekonomist, politicheskij dejatel, deputat, muzykant, myslitel, no samoe glavnoe – proslavlennyj gurman, v chest kotorogo nazvany ulitsy vo mnogikh gorodakh Frantsii – v Parizhe, Orleane, Dizhone, Karkassone, Nime, a takzhe vkusnejshij syr s beloj korochkoj. V kontse kontsov, imenno Brijja-Savaren provozglasil: "Skazhi mne, chto ty esh, i ja skazhu tebe, kto ty", i objavil khoroshuju kukhnju odnoj iz osnovnykh dukhovnykh skrep obschestva. Do sikh rossijskim chitateljam byl dostupen lish sokraschennyj variant knigi, sozdannyj Karlom Fogtom i perevedennyj s nemetskogo na russkij v 1867 godu. Tem otradnee predstavit pervyj polnyj perevod traktata Brijja-Savarena, sdelannyj s frantsuzskogo originala. Izdanie soderzhit mnozhestvo illjustratsij.
