Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности. Анастасия Волчок, к.х.н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.
Biotekhnologija voshla v zhizn cheloveka primerno 10000 let nazad, kogda drozhzhi i bakterii stali pomogat ljudjam delat syr i pech khleb. No mir menjaetsja, i eda menjaetsja vmeste s nim. Za poslednie neskolko desjatkov let novye biotekh-podkhody izmenili rastenievodstvo i zhivotnovodstvo do neuznavaemosti i vnedrilis vo vse sfery pischevoj promyshlennosti. Anastasija Volchok, k.kh.n., pischevoj tekhnolog, spetsialist v oblasti kachestva pischevoj produktsii, v etoj knige rasskazala o sovremennykh tekhnologijakh proizvodstva produktov pitanija: mjasa i ego zamenitelej, moloka i molochnykh produktov, ovoschej i fruktov, napitkov, sakhara, biologicheski aktivnykh dobavok. A takzhe o tom, kak dalshe budet razvivatsja gennaja inzhenerija, kakie novye produkty pojavjatsja na nashem stole uzhe zavtra i pochemu etogo ne nado bojatsja.
