В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для лабораторно-практических занятий студентов технологических факультетов высших и средних специальных учебных заведений. Оно также может быть использовано микробиологами и технологами предприятий бродильной и хлебопекарной промышленности для проведения микробиологических анализов.
V rukovodstve izlozheny laboratornye metody vydelenija chistykh kultur, selektsii, tekhnologicheskogo kontrolja i otsenki sostojanija drozhzhej, ispolzuemykh v razlichnykh otrasljakh brodilnoj promyshlennosti i na khlebopekarnykh predprijatijakh. Prakticheskoe rukovodstvo vkljuchaet metody analiza, razrabotannye avtorom, a takzhe zaimstvovannye iz ranee izdannykh rukovodstv. Rukovodstvo prednaznacheno dlja laboratorno-prakticheskikh zanjatij studentov tekhnologicheskikh fakultetov vysshikh i srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij. Ono takzhe mozhet byt ispolzovano mikrobiologami i tekhnologami predprijatij brodilnoj i khlebopekarnoj promyshlennosti dlja provedenija mikrobiologicheskikh analizov.
