Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
Privedeny osnovnye sposoby i priemy kulinarnoj obrabotki syrja, trebovanija k kachestvu bljud, uslovija i sroki khranenija. Dana kulinarnaja kharakteristika supov, sousov, bljud i garnirov iz ovoschej, krup, bobovykh, makaronnykh izdelij, bljud iz ryby i nerybnogo vodnogo syrja, mjasa, domashnej ptitsy i dichi, bljud iz jaits i tvoroga, kholodnykh bljud i zakusok, sladkikh bljud, napitkov, izdelij iz testa, bljud lechebnogo pitanija, bljud natsionalnoj kukhni. Dlja uchaschikhsja uchrezhdenij nachalnogo professionalnogo obrazovanija.
