В учебном пособии рассматриваются вопросы подготовки животных к реализации и транспортировке на мясоперерабатывающие предприятия, технологии их убоя и первичной переработки. Описаны методы консервирования мяса, технологии обработки, хранения и использования продуктов убоя, производства колбасных изделий, продуктов из говядины, свинины, мяса птицы, мясных полуфабрикатов, консервов и др. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, учащихся колледжей, специалистов зооветеринарных служб.
V uchebnom posobii rassmatrivajutsja voprosy podgotovki zhivotnykh k realizatsii i transportirovke na mjasopererabatyvajuschie predprijatija, tekhnologii ikh uboja i pervichnoj pererabotki. Opisany metody konservirovanija mjasa, tekhnologii obrabotki, khranenija i ispolzovanija produktov uboja, proizvodstva kolbasnykh izdelij, produktov iz govjadiny, svininy, mjasa ptitsy, mjasnykh polufabrikatov, konservov i dr. Posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh uchebnykh zavedenij, uchaschikhsja kolledzhej, spetsialistov zooveterinarnykh sluzhb.
