Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три. Во-первых, за кажущейся простотой и "вечным" потреблением хлеба стоит сложная технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают стартаперы при запуске предприятий общественного питания.
Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо прочитать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при торговой сети.
Юлия Леликoва - практикующий пекарь-технолог предприятий общественного питания. В ее портфолио - открытие множества пекарен, разработка технико-технологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве. В книге Юлии приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны бизнес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.
Редактор: Чубкова Вероника
Iz desjati otkryvshikhsja chastnykh pekaren cherez god na plavu ostajutsja tolko dve-tri. Vo-pervykh, za kazhuschejsja prostotoj i "vechnym" potrebleniem khleba stoit slozhnaja tekhnologicheskaja osnova. Vo-vtorykh, est rjad tipichnykh oshibok, kotorye dopuskajut startapery pri zapuske predprijatij obschestvennogo pitanija.
Kniga Julii Lelikovoj napisana v formate instruktsii, i ee neobkhodimo prochitat vsem, kto gotovitsja k otkrytiju sobstvennogo khlebopekarnogo proekta, bud to remeslennicheskaja pekarnja, khlebnaja lavka pri restorane ili proizvodstvo pri torgovoj seti.
Julija Lelikova - praktikujuschij pekar-tekhnolog predprijatij obschestvennogo pitanija. V ee portfolio - otkrytie mnozhestva pekaren, razrabotka tekhniko-tekhnologicheskikh kart dlja veduschikh khlebozavodov Rossii, stazhirovki po sovremennym napravlenijam pekarskogo masterstva v Shvejtsarii, Ispanii, Kieve. V knige Julii privedeny i razobrany osnovnye oshibki na etape zapuska i dany idei, kotorye pomogut uvelichit vyruchku uzhe dejstvujuschemu predprijatiju, a takzhe opisany biznes-kejsy kak opytnykh igrokov khlebopekarnogo rynka, tak i novichkov, kotorye na lichnom primere rasskazyvajut obo vsekh tonkostjakh svoego biznesa.
Redaktor: Chubkova Veronika
