В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
V uchebnom posobii vsestoronne rassmotreny voprosy tekhnologii moreproduktov: priveden material o strategii razvitija rybokhozjajstvennogo kompleksa, opisany tekhnokhimicheskie svojstva bespozvonochnykh i vodnykh rastenij, raskryty osobennosti transportirovanija, khranenija i pervichnoj obrabotki bespozvonochnykh i morskikh vodoroslej, pokazany sovremennye napravlenija pischevogo ispolzovanija rakoobraznykh, dvustvorchatykh, brjukhonogikh, golovonogikh molljuskov i iglokozhikh. Opisano proizvodstvo konservov i preservov iz bespozvonochnykh i laminarii. Predstavlena informatsija po ispolzovaniju bespozvonochnykh v proizvodstve biologicheski aktivnykh dobavok i biologicheski aktivnykh veschestv, pischevykh dobavok, strukturoobrazovatelej, lechebno-profilakticheskikh preparatov. Raskryty voprosy proizvodstva pobochnoj pischevoj, kormovoj i tekhnicheskoj produktsii iz otkhodov bespozvonochnykh.
