В учебнике приведено описание современного оборудования, обеспечивающего выполнение ресурсосберегающих технологических процессов подготовки, переработки и получения готовой продукции из пищевого сырья растительного и животного происхождения. В первой части книги дана классификация машин и аппаратов, аппаратурно-технологические схемы перерабатывающих производств. Во второй части рассмотрены тепломассообменные процессы и особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих производств и другие темы. Книга дополнена большим количеством иллюстраций, которые помогут студентам освоить материалы учебника.
V uchebnike privedeno opisanie sovremennogo oborudovanija, obespechivajuschego vypolnenie resursosberegajuschikh tekhnologicheskikh protsessov podgotovki, pererabotki i poluchenija gotovoj produktsii iz pischevogo syrja rastitelnogo i zhivotnogo proiskhozhdenija. V pervoj chasti knigi dana klassifikatsija mashin i apparatov, apparaturno-tekhnologicheskie skhemy pererabatyvajuschikh proizvodstv. Vo vtoroj chasti rassmotreny teplomassoobmennye protsessy i osobennosti oborudovanija malotonnazhnykh pererabatyvajuschikh proizvodstv i drugie temy. Kniga dopolnena bolshim kolichestvom illjustratsij, kotorye pomogut studentam osvoit materialy uchebnika.
