Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам биологии, техно-химической характеристике водных биоресурсов и основам технологии их промышленной переработки. В учебное пособие представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: краткие сведения по биологии, техно-химической характеристике основных объектов промысла и технологии их переработки. Учебное пособие предназначено для студентов высших профессиональных учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (бакалавр (магистр)), "Продукты питания животного происхождения" (бакалавр (магистр)), а также для студентов средних профессиональных заведений, обучающихся по этим направлениям. Может быть использовано студентами для самостоятельной работы.
Kniga soderzhit naibolee polnyj uchebno-spravochnyj material po voprosam biologii, tekhno-khimicheskoj kharakteristike vodnykh bioresursov i osnovam tekhnologii ikh promyshlennoj pererabotki. V uchebnoe posobie predstavleny sledujuschie osnovnye razdely po rassmatrivaemoj gruppe pischevykh produktov: kratkie svedenija po biologii, tekhno-khimicheskoj kharakteristike osnovnykh obektov promysla i tekhnologii ikh pererabotki. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov vysshikh professionalnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju podgotovki "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" (bakalavr (magistr)), "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija" (bakalavr (magistr)), a takzhe dlja studentov srednikh professionalnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po etim napravlenijam. Mozhet byt ispolzovano studentami dlja samostojatelnoj raboty.
