Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
Uchebnoe posobie soderzhit svedenija o pischevoj tsennosti i bezopasnosti moreproduktov, ob osnovnykh faktorakh zagrjaznenija syrja i moreproduktov toksichnymi metallami, pestitsidami, nitrozaminami, politsiklicheskimi aromaticheskimi uglevodorodami, nitrozosoedinenijami, a takzhe mikroorganizmami, parazitami i toksinami. Opisany mediko-biologicheskie trebovanija, sanitarnye normy kachestva i bezopasnosti syrja, polufabrikatov i gotovoj produktsii, a takzhe sposoby snizhenija vrednogo vozdejstvija zagrjaznitelej na cheloveka i okruzhajuschuju sredu.
