Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых. Учебное пособие представляет интерес для работников предприятий общественного питания, интересующихся вопросами теории и практики обеспечения качества и безопасности продукции путем внедрения системы ХАССП.
Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja podgotovki spetsialistov v oblasti obespechenija kachestva i bezopasnosti produktsii proizvodimoj i realizuemoj na predprijatijakh pitanija. Uchebnoe posobie spetsializirovano dlja studentov bakalavriata i magistratury tekhniki i tekhnologij, obuchajuschikhsja po napravleniju "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" vsekh form obuchenija. Rekomenduetsja dlja uchebnykh kursov studentov "KHASSP na predprijatijakh obschestvennogo pitanija", "Upravlenie kachestvom", "Ekspertiza produktov na etape vkhodnogo kontrolja predprijatij pitanija" i drugikh distsiplin uchebnogo protsessa, a takzhe dlja samostojatelnoj raboty studentov, aspirantov i molodykh uchenykh. Uchebnoe posobie predstavljaet interes dlja rabotnikov predprijatij obschestvennogo pitanija, interesujuschikhsja voprosami teorii i praktiki obespechenija kachestva i bezopasnosti produktsii putem vnedrenija sistemy KHASSP.
