В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
V uchebnom posobii predstavleny sovremennye tendentsii, napravlenija, osobennosti, traditsii i tekhnologii kulinarnoj produktsii v evropejskikh stranakh, stranakh blizhnego zarubezhja, Juzhnoj i Severnoj Ameriki, Vostochnoj Azii. Posobie vkljuchaet laboratornyj praktikum, v kotorom predstavleno podrobnoe opisanie tekhnologii prigotovlenija i oformlenija bljud. V prilozhenijakh predstavleny tekhnologicheskie karty, v kotorykh ukazan nabor produktov na odnu portsiju massoj brutto, massoj netto i vykhod gotovogo izdelija v grammakh.
