В учебном пособии рассмотрены методы определения основных химических компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), а также вредных веществ (радионуклидов, токсичных металлов, азотсодержащих соединений, полициклических ароматических соединений, ветеринарных препаратов, пестицидов, микотоксинов).
V uchebnom posobii rassmotreny metody opredelenija osnovnykh khimicheskikh komponentov pischevykh produktov (belkov, zhirov, uglevodov, vitaminov, mineralnykh veschestv), a takzhe vrednykh veschestv (radionuklidov, toksichnykh metallov, azotsoderzhaschikh soedinenij, politsiklicheskikh aromaticheskikh soedinenij, veterinarnykh preparatov, pestitsidov, mikotoksinov).
