В учебном пособии приводятся сведения о новейшем современном электротепловом технологическом оборудовании, используемом в предприятиях общественного питания. Даются его основные технико-экономические показатели и особенности эксплуатации. Подробно рассматриваются его устройство, принципы действия и системы управления. Кроме того, изложены способы обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии", "Машиностроение", "Электро- и теплоэнергетика".
V uchebnom posobii privodjatsja svedenija o novejshem sovremennom elektroteplovom tekhnologicheskom oborudovanii, ispolzuemom v predprijatijakh obschestvennogo pitanija. Dajutsja ego osnovnye tekhniko-ekonomicheskie pokazateli i osobennosti ekspluatatsii. Podrobno rassmatrivajutsja ego ustrojstvo, printsipy dejstvija i sistemy upravlenija. Krome togo, izlozheny sposoby obrabotki izdelij, pozvoljajuschie obespechivat vysokoe kachestvo gotovoj produktsii pri minimalnom raskhode syrja i energii. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov SPO, obuchajuschikhsja po professionalnym napravlenijam podgotovki, vkhodjaschim v UGP "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii", "Mashinostroenie", "Elektro- i teploenergetika".
