1. Livres
  2. Drozhzhi v pererabotke molochnogo syrja. Monografija

Drozhzhi v pererabotke molochnogo syrja. Monografija

Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
Drozhzhi v pererabotke molochnogo syrja. Monografija
Langue
Année de sortie
Format
Pages
120
ISBN
978-5-8114-3815-0
Prix:
24.00 € 21.82 € hors TVA
 
Livraison: 2-4 semaines á compter de la commande
Ajouter au panier Ajouter aux Favoris
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Представленные в монографии материалы будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также студентам, обучающимся по программам бакалавриата и магистратуры соответствующих направлений подготовки.
V monografii predstavleny rezultaty teoreticheskikh i eksperimentalnykh issledovanij drozhzhej, igrajuschikh vazhnuju rol v obespechenii kachestva i bezopasnosti produktov pererabotki molochnogo syrja. Kratko rassmotreny sovremennye predstavlenija o klassifikatsii, svojstvakh i primenenii drozhzhej v razlichnykh oblastjakh. Sistematizirovany dannye ob ispolzovanii drozhzhej v molochnoj otrasli v kachestve zakvasochnoj mikroflory. Osnovnoe vnimanie udeleno primeneniju drozhzhej dlja pererabotki vtorichnogo molochnogo syrja, v tom chisle dlja poluchenija gidrolizatov laktozy i galaktooligosakharidov-prebiotikov. Obobscheny dannye o drozhzhakh kak prichinakh porchi molochnykh produktov i sposobakh ee predotvraschenija, proanalizirovany metody opredelenija drozhzhej, primenjajuschiesja v molochnoj promyshlennosti. Vyjavleny problemy i perspektivy v dannoj oblasti issledovanij. Predstavlennye v monografii materialy budut polezny uchenym i praktikam, rabotajuschim v molochnoj otrasli i pischevoj promyshlennosti v tselom, a takzhe studentam, obuchajuschimsja po programmam bakalavriata i magistratury sootvetstvujuschikh napravlenij podgotovki.
EAN
9785811438150
Produits similaires
  • Arystanbekova S. A.
    Année de sortie: 2020
    Couverture rigide
    61.00 €
    55.45 € hors TVA
  • Malyshev Gennadij Gennadevich
    Année de sortie: 2024
    Broché
    36.00 €
    32.73 € hors TVA
  • Alemagna Beatrice
    Année de sortie: 2024
    Livre cartonné
    19.00 €
    17.27 € hors TVA
  • Pakhomov Nikolaj Anatolevich
    Année de sortie: 2024
    Broché
    28.00 €
    25.45 € hors TVA
  • Chubarova Olga Eduardovna
    Année de sortie: 2024
    Broché
    28.00 €
    25.45 € hors TVA
  • Korovina Vera Janovna
    Année de sortie: 2024
    Couverture rigide
    48.00 €
    43.64 € hors TVA
  • Stazi Oksana
    Année de sortie: 2024
    Broché
    28.00 €
    25.45 € hors TVA
  • Carroll Lewis
    Année de sortie: 2024
    Couverture rigide
    48.00 €
    43.64 € hors TVA
  • Maksimova Anastasija
    Année de sortie: 2024
    Couverture rigide
    17.00 €
    15.45 € hors TVA
  • Gorbushina Svetlana Borisovna
    Année de sortie: 2024
    Broché
    11.00 €
    10.00 € hors TVA