Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки специалистов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла ОПД, СД применительно к технологии продуктов консервирования молока и молочного сырья. В данной книге приведены теоретические данные, в том числе технологии получения и сведения о составе, свойствах различных видов сгущенных и сухих молочных консервов, методики и примеры продуктовых расчетов, а также рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и список литературы. Даны современные методы исследования. Книга предназначена для студентов и специалистов молочной промышленности.
Uchebnoe posobie razrabotano v sootvetstvii s trebovanijami GOS VPO podgotovki spetsialistov po napravleniju "Tekhnologija syrja i produktov zhivotnogo proiskhozhdenija". Ono prednaznacheno dlja zakreplenija teoreticheskikh znanij distsiplin tsikla OPD, SD primenitelno k tekhnologii produktov konservirovanija moloka i molochnogo syrja. V dannoj knige privedeny teoreticheskie dannye, v tom chisle tekhnologii poluchenija i svedenija o sostave, svojstvakh razlichnykh vidov sguschennykh i sukhikh molochnykh konservov, metodiki i primery produktovykh raschetov, a takzhe rekomendatsii po vypolneniju laboratornykh rabot, kontrolnye voprosy i spisok literatury. Dany sovremennye metody issledovanija. Kniga prednaznachena dlja studentov i spetsialistov molochnoj promyshlennosti.
