В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для лабораторно-практических занятий студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлению профессиональной подготовки "Промышленная экология и биотехнологии". Оно также может быть использовано микробиологами и технологами предприятий бродильной и хлебопекарной промышленности для проведения микробиологических анализов.
V rukovodstve izlozheny laboratornye metody vydelenija chistykh kultur, selektsii, tekhnologicheskogo kontrolja i otsenki sostojanija drozhzhej, ispolzuemykh v razlichnykh otrasljakh brodilnoj promyshlennosti i na khlebopekarnykh predprijatijakh. Prakticheskoe rukovodstvo vkljuchaet metody analiza, razrabotannye avtorom, a takzhe zaimstvovannye iz ranee izdannykh rukovodstv. Rukovodstvo prednaznacheno dlja laboratorno-prakticheskikh zanjatij studentov srednikh spetsialnykh uchebnykh zavedenij, obuchajuschikhsja po napravleniju professionalnoj podgotovki "Promyshlennaja ekologija i biotekhnologii". Ono takzhe mozhet byt ispolzovano mikrobiologami i tekhnologami predprijatij brodilnoj i khlebopekarnoj promyshlennosti dlja provedenija mikrobiologicheskikh analizov.
