В учебном пособии рассмотрены основы физиологии и биохимии питания человека, приводится достаточно подробная характеристика основных химических компонентов пищи и физиологические нормы их потребления, характеризуется их роль в организме человека. Описаны различные системы питания, вопросы рациональной организации сбалансированного и адекватного питания человека. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Товароведение".
V uchebnom posobii rassmotreny osnovy fiziologii i biokhimii pitanija cheloveka, privoditsja dostatochno podrobnaja kharakteristika osnovnykh khimicheskikh komponentov pischi i fiziologicheskie normy ikh potreblenija, kharakterizuetsja ikh rol v organizme cheloveka. Opisany razlichnye sistemy pitanija, voprosy ratsionalnoj organizatsii sbalansirovannogo i adekvatnogo pitanija cheloveka. Posobie prednaznacheno dlja studentov vuzov, obuchajuschikhsja po napravlenijam podgotovki "Produkty pitanija zhivotnogo proiskhozhdenija", "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija", "Tovarovedenie".
